Фасолевый суп с кроликом

• кролик - 600-700г
• лук репчатый - 2 шт.
• перец сладкий (красный) - 1 шт.
• цуккини - 2 шт.
• картофель - 2 шт.
• помидор - 2 шт.
• фасоль белая (консервированная) - 500г
• лавровый лист
• соль, перец - по вкусу
• шафран (в порошке) - по вкусу
• паприка, пири-пири или острый перчик - по вкусу
• петрушка - по вкусу
• чеснок - 2 зубчик
• масло оливковое (для жарки)
• маринад: красное вино - 250 мл
• чеснок - 3 зубчика
• перец - по вкусу.

Кролика разрезать на куски, залить маринадом и оставить на 10-12 часов или на ночь. Затем мясо вынуть из маринада и обсушить полотенцем. Обвалять куски мяса в муке и, слегка обжарив на сковороде, сложить в кастрюлю.

Порубить очищенный лук и чеснок, обжарить на масле в сковороде. Добавить мелко нарезанные помидоры и еще немного обжарить. Выложить обжарку в кастрюлю к мясу.

Красный сладкий перец запечь в духовке и, сняв кожицу, мелко порезать. Затем добавить в кастрюлю нарезанный перец и картофель, лавровый лист, пири-пири, паприку, шафран, острый перец и залить водой. После закипания тушить на слабом огне до готовности мяса. В конце, посолив и поперчив по вкусу, добавить нарезанный кубиками цуккини, фасоль и рубленую петрушку. Варить суп еще 5 минут.

Готовый суп снять с огня и дать настояться 15-20 минут под крышкой.