Окрошка с куропаткой

• куропатка - 1 шт.
• говядина (вареная) - 50г
• масло растительное - 2 ст.л.
• квас хлебный - 500 мл
• лук зеленый - 30г
• огурцы - 60г
• сметана - 40г
• яйцо (вареные) - 2 шт.
• сахар - 1 ч.л.
• горчица - 1 ч.л.
• петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.
• соль - по вкусу.

Подготовленную тушку куропатки разрезать на куски и обжарить на масле. Затем, предварительно остудив, отделить мякоть от костей.

Мякоть куропатки и отварную телятину мелко нарезать. Очищенные яйца и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Зеленый лук мелко порубить, половину растереть с небольшим количеством соли до появления сока.

Сметану соединить с яйцами, растертым зеленым луком, горчицей, сахаром и солью. Залить приготовленную смесь квасом и перемешать. Добавить мясо, огурцы, оставшийся зеленый лук и зелень петрушки, снова перемешать.

Перед подачей охладить и разлить по тарелкам.