Деревенская окрошка на березовом соке

• березовый сок - 300 мл
• огурец - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• колбаса (кружок) - 2 шт.
• яйцо (белок) - 2 шт.
• зеленый лук - по вкусу
• укроп - по вкусу
• соль - 1/3 ч.л.
• заправка: яйцо (желток) - 2 шт.
• горчица - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• майонез - 1 ст.л.
• сок лимон
• помидор (для украшения).

Отварить яйца и картофель. Картофель почистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и, отделив белки от желтков, измельчить белки. Нарезать кубиками докторскую колбасу.

Лук и укроп мелко порубить, посолить и помять толкушкой. Добавить к зелени мелко нарезанный огурец. Соединить картофель, белки, зелень и колбасу, посолить и перемешать.

К желткам добавить горчицу, растереть и посолить. Добавить немного лимонного сока для кислинки. Добавить ложку майонеза и подлить немного берёзового сока, чтобы развести заправку. Тщательно перемешать и вылить в окрошку.

Долить в окрошку охлажденный берёзовый сок и перемешать. Подавать, украсив дольками помидора и укропом.