Запеканка из картофеля с овощами и колбасой

• красный сладкий перец - 1 шт.
• брокколи - 250г
• ветчина - 150г
• красный перец чили - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• петрушка - 1 пучок
• картофель - 800г
• яйцо - 2 шт.
• соль, перец - по вкусу
• сливочное масло - 1 ч.л.
• сыр гауда - 150г.

Сладкий красный перец натереть ломтиками на крупной терке. Брокколи помыть, разобрать на соцветия. Нарезать колбасу на небольшие кубики. Острый перец порезать тонкими колечками. Лук и петрушку мелко порубить.

Картофель почистить и потереть на крупной терке. Соединив со взбитыми яйцами, посолить и добавить нарезанную колбасу и овощи. Запеканку посолить и поперчить по вкусу.

В форму для выпечки выложить получившуюся массу, выровнять сверху. Поставить в разогретую духовку, закрыть форму фольгой. Выпекать 20 минут при 200С. Затем запеканку вынуть, снять фольгу и добавить порезанный на полоски сыр. Выпекать еще около 20 минут до золотистой корочки.