Пикантная запеканка с баклажанами

• баклажаны - 5 шт.
• соус соевый (для маринования)
• помидор - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• фарш куриный - 300г
• петрушка, укроп - по вкусу
• масло подсолнечное (для обжаривания)
• для соуса: яйцо - 1 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• чеснок - 1 шт.
• соус соевый - 3-4 ст.л.

Лук и морковь почистить и мелко нарезать. Помидоры порезать кубиками. Почистить целую головку чеснока. Баклажаны почистить, нарезать полосками и мариновать в соевом соусе 15-20 минут. Потом обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

Пару долек чеснока мелко нарезать, остальные измельчить и добавить к сметане. Туда же влить 3-4 ст.л. соевого соуса, оставшегося после маринования. Добавить к смеси яйцо и взбить соус с помощью блендера.

Форму для выпечки смазать маслом, на дно выложить половину обжаренных баклажанов. Сверху выложить нарезанные помидоры, петрушку, часть нарезанного чеснока. Добавить нарезанные лук с морковью и куриный фарш. Посолить все по вкусу, посыпать резаным чесноком. Затем сверху выложить вторую половину обжаренных баклажанов, залить приготовленным сметано-соевым соусом и посыпать укропом.

Поставить форму в разогретую духовку и запекать 30 минут при 200С. Готовая запеканка должна отставать от стенок формы. Готовую запеканку вынуть из духовки, слегка остудить и выложить на блюдо. Подавать, нарезав на порционные куски.