Овощная запеканка с баклажанами

• сметана или майонез - 2 ст.л.
• помидор - 250г
• лук репчатый - 1 шт.
• сыр твердый (натёртый) - 50-100г
• яйцо - 1 шт.
• картофель - 200г
• фасоль стручковая - 75г
• кабачок - 200г
• баклажаны - 400г
• масло растительное
• специи, соль, перец - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• чеснок - 1-2 зубчик.

Баклажаны помыть, нарезать дольками, натереть крупной солью и оставить на 15 минут. Картофель и кабачок почистить и нарезать кубиками. Очищенный репчатый лук и помидоры так же нарезать кубиками.

Нарезанный картофель вместе с замороженной фасолью всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Затем вынуть шумовкой и дать остыть. Так же варить 10-15 минут нарезанные кабачки, затем вынуть из воды и остудить.

Смыть соль с баклажанов, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Таким же образом в масле обжарить лук с помидорами.

Отваренные кабачки, картошку и фасоль смешать. К овощам добавить сырое яйцо, тертый сыр, соль и перец по вкусу, все перемешать.

В форму сначала выложить баклажаны, затем помидоры с луком. Посолить, посыпать зеленью и измельченным чесноком, помазать сметаной или майонезом. Сверху выложить отваренные овощи.

Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 35-40 минут при 200С. Готовую запеканку вынуть из духовки, слегка остудить и перевернуть на блюдо. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.