Абрикосово-малиновый рулет

• для желе: абрикосы - 200г
• малина - 100г
• сахар - 70г
• лимонный сок - 1 ст.л.
• желатин (быстрорастворимый) - 2 ч.л.
• сахар - 2 ст.л.
• наполнитель: сыр (филадельфия, маскарпоне, риккотта) - 40г
• сливки (35%) - 3 ст.л.
• сахарная пудра - 1/2 ст.л.
• ванильный сахар - 1 пакетик
• фрукты (для украшения).

Выложить половинки абрикосов, малину, сахар и лимонный сок в кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут до мягкости абрикосов. Затем измельчить с помощью блендера в пюре. Перелить пюре обратно в кастрюлю и варить на среднем огне, еще 10 минут, непрерывно размешивая.

Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. Затем отжать и растворить в горячей абрикосовой массе, хорошенько перемешивая. Остудить до комнатной температуры.

Форму выстелить пекарской бумагой и посыпать сахаром. Выложить в форму абрикосовую массу и равномерно распределить. Поместить в холодильник примерно на 2 часа, пока масса не застынет.

Смешав сыр со сливками, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и взбить в густой крем. Наполнитель равномерно распределить по застывшему абрикосовому желе.

Кулинарной лопаткой аккуратно отделить края желе от бумаги и, приподняв край, постепенно завернуть в рулет. Убрать в холодильник ещё на 1-2 часа.

Нарезать готовый рулет ровными ломтиками. Подавать, украсив фруктами.