Пирог с ревенем и абрикосами

• абрикосы (консервированный) - 850 мл
• ревень - 700г
• сливочное масло - 250г
• сахар - 365г
• цедра - 1 лимон
• яйцо - 8 шт.
• крахмал - 125г
• мука - 200г
• разрыхлитель - 1 пакетик
• сливки - 2 ст.л.
• сметана (жирная) - 200г
• ванилин - 1 пакетик
• соль - по вкусу.

Сливочное масло взбить с 180 г сахара, щепоткой соли и цедрой лимона в пышную пену. Вводить по одному 4 яйца, чередуя с крахмалом, не переставая взбивать. Добавить в яично-масляную массу сливки и вмешать просеянную муку с разрыхлителем. Тесто получается эластичное, консистенции густой сметаны.

Ревень порезать на бруски. Абрикосы вынуть из сиропа, дать стечь соку. Для заливки взбить 4 желтка с 40 г сахара, добавить ванилин и жирную сметану.

Форму смазать маслом. Тесто распределить по дну формы и сформировать бортики. Ревень и абрикосы выложить плотными рядами на тесто.

Поместить форму в разогретую духовку и выпекать пирог 15 мин при 175С. Затем заливку равномерно распределить по пирогу и выпекать ещё 30 мин при 175С.

Готовый пирог остудить и разрезать на порционные кусочки.