Бараньи котлеты по-руссильонски

• баранина (котлеты) - 4 шт.
• сливочное масло или маргарин - 30г
• лук репчатый - 1 шт.
• ветчина - 150г
• растительное масло - 2 ст.л.
• белое вино - 1 стакан
• чеснок - 5-6 зубчиков
• лимон - 1 шт.
• миндаль - 100г
• соль, перец - по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком в разогретом растительном масле на слабом огне. После того, как лук станет прозрачным, посыпать его мукой, и прожарить, тщательно перемешав, еще в течение 1—2 минут на слабом огне. Затем влить стакан сухого белого вина и стакан воды.

Предварительно отварить очищенный чеснок в подсоленной воде 5 минут. Отваренный чеснок размять вилкой. Срезав с лимона цедру, нарезать его на тонкие ломтики. Добавить чеснок и лимон в приготовленный соус, посолить, поперчить. Потомить на очень слабом огне в течение 15 минут. Затем, добавив тертый на терке миндаль, варить еще 5 минут.

Обжарить котлеты в сковороде на предварительно разогретом сливочном масле по 2—3 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты посолить, поперчить, выложить в подогретое блюдо и, полив соусом, подавать.