Английский традиционный черешневый пирог

• для теста: мука - 250г
• сливочное масло - 150г
• ледяная вода - 7-8 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• для начинки: черешня (несладкая) - 600г
• сахар - 70г
• крахмал - 3 ст.л.
• для верха: сливочное масло - 2 ст.л.
• молоко - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• растительное масло (для смазки противня).

Муку просеять с солью. Добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Порубить в крошку. Вымешиваем тесто, добавляя по 1 ст.л. ледяной воды до тех пор, пока тесто не станет гладким. Собрать тесто в шар, разделить пополам. Завернуть половинки в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут.

Черешню вымыть, удалить косточки. Смешать с сахаром и крахмалом.

Раскатать половинку теста на присыпанной мукой поверхности, толщина должна быть 4-6 мм. Выложить в форму, смазанную растительным маслом (у меня форма диаметром 25 см). Сделать небольшие бортики. Накрыть пленкой и поставить на 10 минут в холодильник.

Выложить на тесто черешневую начинку. Сверху равномерно разложить кусочки сливочного масла. Раскатать в тонкий пласт вторую часть теста. Ножом разрезать его на полоски примерно 2,5 см и уложить их на пирог крест накрест. Лишнее тесто срезать. Аккуратно завернуть края.

Духовку разогреть до 180С. Молоко смешать с желтком и смазать верх пирога. Поставить в духовку на 20 минут. Затем накрыть пирог листом фольги и выпекать еще 25 минут. Дать время остыть и постоять несколько часов в холодильнике.