Галет с черешней и абрикосами

• мука - 2.25 стакана
• масло сливочное (соленое охлажденное) - 240г
• вода - 1/4 стакана
• для начинки: абрикосы - 6 шт.
• черешня (без косточек) - 500г
• сладкий базилик - 1 ст.л.
• мёд - 1/4 стакана
• крахмал - 1 ст.л.
• кукурузный сироп - 1/4 стакана
• вода - 1 ст.л.

Приготовить тесто для пирога. На рабочую поверхность высыпать муку и добавить тонко нарезанное сливочное масло. Перемешать пальцами, пока смесь не будет напоминать крупные крошки. Добавить воду, примерно 1 столовую ложку для начала, и перемешать до однородности.

Сформировать из теста диск, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

В это время подготовить фруктовую начинку. Удалить косточки из черешни. Разрезать абрикосы пополам и удалить косточки. Разрезать каждую половинку абрикоса пополам и нарезать черешню тонкими ломтиками. Смешать фрукты вместе в большой миске вместе с базиликом, медом и крахмалом. Дать постоять 10 минут.

Разогреть духовку до 175С со стойкой посередине. Раскатать тесто на рабочей поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной около 3 мм. Для этого накрыть тесто формой для пирога и обрезать края. Выложить тесто на противень, выстеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Выложить на тесто начинку из абрикосов и черешни, распространить по всей поверхности, оставляя по краям границу 5 см.

Завернуть края теста по кругу. Смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром и выпекать около 30 минут. Смешать кукурузный сироп и воду, смазать тесто и запекать еще 2 минуты. Дать полностью остыть, нарезать на кусочки и подавать.