Салат из тыквы с чечевицей

• тыквa (очищенный) - 150г
• чечевица - 100г
• руккола - 100г
• козий сыр - 50г
• сливочное масло - 30г
• петрушка - 1 пучок
• оливковое масло - 5 ст.л.
• яблочный уксус - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• зеленая аджика - 1 ч.л.
• горчица (с зернышками) - 1 ч.л.
• черный перец (свежемолотый) - 1 щепотка.

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Тыкву нарезать кубиками. Сливочное масло порезать на маленькие кусочки. Выложить тыкву на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, разложить сверху нарезанное сливочное масло. Запекать тыкву в разогретой духовке 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Во время запекания перевернуть 1–2 раза, чтобы готовилась равномерно.

Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, аджику, уксус и лимонный сок.

Чечевицу отварить, откинуть на дуршлаг, а затем вернуть в кастрюлю. Петрушку мелко порубить. Добавить к чечевице измельченную петрушку и 2/3 заправки, все перемешать. Козий сыр поломать на небольшие кусочки.

Разложить на большом блюде руколу, выложить на нее теплую чечевицу, а сверху — запеченную тыкву и поломанный на небольшие кусочки козий сыр. Полить салат оставшейся заправкой и поперчить.