Макароны с чечевицей и рукколой

• масло оливковое - 2 ст.л.
• лук репчатый (полукольцами) - 2 шт.
• соль, перец - по вкусу
• помидоры (без кожицы, кубиками) - 300г
• чечевица – 3/4 стакана
• макароны ракушки - 300г
• листья рукколы (крупно нарезанные) - 200г
• сыр пармезан (тертый) - 1/2 стакана.

Обжарить на масле нарезанный полукольцами лук, посыпать 1/2 ч. л. соли и готовить до темно-золотистого цвета, часто помешивая. Влить 1/4 стакана воды, добавить нарезанные кубиками ошкуренные помидоры, перемешать и готовить несколько минут.

Залить чечевицу водой на 2,5 см, довести до кипения и варите до готовности (15-20 минут). Готовую чечевицу перемешайте с луком и помидорами, приправить по вкусу солью и перцем.

Сварить макароны. Оставить 1 стакан воды, в которой варились макароны.

Добавить в макароны чечевицу, рукколу, сыр и влить воду, в которой варились макароны. Перемешать и разложить по тарелкам.