Холодный крем-суп из рукколы

• руккола - 120г
• лук репчатый - 60г
• сливки (20%) - 100 мл
• бульон куриный - 80 мл
• яйцо - 1 шт.
• масло растительное (для жарки) - 2 ст.л.
• зелень (для украшения)
• перец (молотый любой) - по вкусу
• соль - по вкусу
• яйцо (вареное) - 1 шт.

Рукколу промыть, обсушить. Небольшой пучок рукколы мелко порубить, всю остальную рукколу оставить целой. Лук нарезать полукольцами, обжарить в толстостенной кастрюле на растительном масле, добавить целые листья рукколы, бульон и готовить на среднем огне около 10 минут.

Влить сливки и готовить на небольшом огне около 5 минут. Остудить и пюрировать в блендере. Перелить суп в кастрюлю и добавить свежую мелко нарезанную рукколу. Разлить суп в порционные миски и убрать в холодильник на 15 минут.

Варёное яйцо размять вилкой и посыпать суп перед подачей.