Жерех отварной с яблоками и хреном

• жерех - 1.5кг
• уксус
• петрушка (корень)
• морковь
• сельдерей (корень)
• репчатый лук - 1 шт.
• лавровый лист - по вкусу
• перец (горошком), соль - по вкусу
• яблоки (антоновка) - 4 шт.
• хрен (корень) - 1 шт.

Жерех очистить, выпотрошить, промыть и разрезать на стейки. Посолить, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 1 час.

Для отвара корень петрушки, морковки, сельдерея, головку репчатого лука, лавровый лист, перец горошком залить водой, приправить по вкусу солью. Довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. Процедить и залить этим отваром рыбу. Варить рыбу до готовности.

Для яблочно-хренового соуса натереть на мелкой терке яблоки и корень хрена, заправить по вкусу сахаром, уксусом и разбавить несколькими ложками бульона.

Выложить отварную рыбу на блюдо и залить этим соусом.