Отварной жерех в белом соусе

• жерех - 600г
• лук-порей - 100г
• сельдерей (корень) - 60г
• вино белое - 40мл
• сок лимонный - 1 ч.л.
• перец - по вкусу

Выпотрошенного, очищенного жереха промыть, обсушить салфеткой и нарезать на порционные куски. На дно сотейника выложить нарезанные кольцами лук-порей (белую часть) и соломкой сельдерей. Поверх овощей выложить куски рыбы, залить рыбным бульоном и вином. Накрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне под крышкой.

Бульон, в котором варилась рыба, процедить и уварить на слабом огне вполовину. Смешать с готовым соусом бешамель, прогреть, приправить лимонным соком и сливочным маслом.

Подать соус к рыбе.