Солянка из форели и копченой горбуши

• форель (голова и хвост) - по вкусу
• копченая горбуша (кусочек) - 150г
• картофель (крупный) - 2-3 шт.
• соленые огурцы - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• помидор - 2 шт.
• растительное масло (для жарки)
• каперсы и маринад - по вкусу
• лавровый лист, соль, специи - по вкусу
• для сервировки: сметана
• оливки, маслины
• лимоны, каперсы
• морские ракушки (копченые, в масле).

Голову и хвост форели залить 2 литрами воды и поставить вариться. Когда бульон закипит, положить туда промытый кусок копченой горбуши с кожицей и косточкой, поварить несколько минут и добавить в бульон нарезанный кубиками картофель. Потушить в небольшом количестве рыбного бульона на слабом огне мелко нарезанные соленые огурцы. Нарезанный лук пассеровать в масле, очищенные от кожицы помидоры порезать кубиками и добавить к луку.

Готовую поджарку и тушеные огурцы добавить в бульон и доварить до готовности картофеля. Заправить суп половиной баночки каперсов вместе с маринадом, положить лавровый лист. Сервировать солянку в теплые тарелки с кусочками рыбы, дольками лимона, маслинами, оливками и каперсами, добавить ложку сметаны.