Солянка рыбная «Царская»

• пикша, треска, окунь - 1 шт.
• горбуша (небольшая) - 1 шт.
• треска (горячего копчения) - 1/3 шт.
• креветки - 300г
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• сельдерей (корневой) - 80г
• огурец соленый - 3 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• картофель - 4 шт.
• маслины (в банке) - 250г
• лавровый лист - 3-4 шт.
• специи, соль, перец - по вкусу.

В 2,5 литра кипятка бросить креветки, варить 2 минуты. Готовые креветки откинуть на дуршлаг. Бульон сохранить.

Сырую рыбу почистить и разделать на филе с кожей, нарезать крупными кусочками. Копченую рыбу почистить и разобрать на кусочки. Креветки очистить. У нескольких штучек оставить хвостики для украшения. В бульон от креветок опустить отходы от сырой рыбы (плавники, кости, хвостики), очищенные, нарезанные крупными дольками 1 луковицу и 1 морковь. При желании можно добавить сушеного корня сельдерея или петрушки. Варить на слабом огне, снимая пену, 1 час. Процедить.

Пока варится бульон, нарезать соломкой морковь и сельдерей, кубиками - соленые огурцы, брусочками - картофель.

На разогретую сковороду с растительным маслом выложить морковь и сельдерей и пассеровать. Добавить огурцы и томат и потушить минут 8-10.

В процеженный бульон положить картофель, довести до кипения, немного посолить и опустить сырую рыбу. Снова довести до кипения и на маленьком огне поварить 5 минут.

Добавить в бульон поджарку и кусочки копченой рыбы, поварить еще минут 5.

Добавить очищенные креветки, маслины и лавровый лист, если требуется - досолить или долить рассола. Минут через 5 выключить, накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15. Удалить лавровый лист.

При подаче в тарелки положить ломтик лимона, украсить зеленью и тонко нарезанным луком-пореем (свежим репчатым или зеленым луком - по вкусу). По желанию можно добавить в тарелки сметану.