Яйца бенедикт с семгой и соусом

• семга малосоленая (или форель) - 250г
• белый хлеб (кусочки) - 6 шт.
• яйцо - 6 шт.
• сухое белое вино - 1.5 стакана
• сливки (жирность 35%) - 1 стакан
• яйцо (желтки) - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• уксус - 3 ст.л.
• горчица (сухая) - 2 ч.л.
• укроп (веточки) - 3 шт.
• соль, перец - по вкусу.

Приготовить соус: мелко нарезанный лук положить в сотейник, добавить горчицу, вино и довести до кипения. Готовить, помешивая, пока соус не уварится до 1/2 стакана.

Снять с огня, остудить, взбить венчиком и, продолжая взбивать, влить сливки. Приправить соус по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.

Приготовить яиц-пашот: в кастрюлю налить кипящей воды на 2,5 см и держать на медленном огне. Когда появятся маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна кастрюли, влить уксус. Аккуратно разбейте яйца, по одному, в воду или в мисочку. Оставить при медленном кипении на 3 минуты.

Осторожно шумовкой переложить яйца в миску с холодной водой на 1-2 минуты. Затем переложить на тарелку.

Сотейник с приготовленным соусом поставить на водяную баню, добавить сырые желтки и готовить, помешивая, несколько минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный укроп и перемешать.

На обжаренные в тостере ломтики хлеба положить кусочки рыбы, сверху - яйца-пашот и полить соусом.