Colomba Pasquale - итальянский пасхальный кекс

• молоко - 1 стакан
• яйцо - 5 шт.
• соль - 1 щепотка
• сахар - 170г
• цедра - 1/2 лимона
• сухие дрожжи - 10г
• мука - 550г
• миндаль (очищенный) - 50г
• масло - 300г
• цукаты - 150г

Для закваски сухие дрожжи смешать со 100 г муки, добавить немного теплой воды и замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить в миску, влить 1 стакан теплой воды. Накрыть миску с тестом салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час.

Через час оставшуюся муку соединить с солью, сахаром, измельченной цедрой, 4 яйцами и размягченное масло. Добавить подошедшую закваску. Теперь можно добавить теплое молоко, тщательно вымесить, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте еще на 1 час.

Через час добавить цукаты, перемешать, накрыть салфеткой и оставить для расстойки еще на 1 час.

Форму для кекса смазать маслом, припудрить мукой, выложить тесто и дать ему подняться. Смазать верх кекса взбитым яйцом, украсить очищенным миндалем.

Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке около 40 минут. Затем уменьшить температуру до 170С и печь до готовности (около 30 минут).