Куриные котлеты с базиликом и мадерой

• курица (филе) - 600г
• шампиньоны - 300г
• лук репчатый - 2 шт.
• сливки - 150г
• хлеб белый - 150г
• мадера - 50г
• базилик (зеленый) - 20г
• орех мускатный - 1 щепотка
• яйцо - 1 шт.
• масло сливочное - 50г
• масло рафинированное - 4 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, добавить мелко нарезанные шампиньоны и жарить все вместе до готовности грибов. Переложить смесь в миску, в которой будете вымешивать фарш, и дать остыть.

Куриное филе мелко порубить ножом или в блендере, смешать с грибной смесью, большим острым ножом, слегка посолить и поперчить. Добавить вымоченный в сливках, а затем отжатый хлеб, взбитое яйцо, измельченный базилик и мадеру. Вымешивать, пока фарш не станет однородным.

Сформовать мокрыми руками небольшие круглые котлеты и обжарить с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки.