Юварлакья - греческий суп с фрикадельками и яйцом (Youvarlakia/Giouvarlakia soup)

• фарш мясной - 500г
• рис - 2/3 стакана
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• яйцо - 3 шт.
• вода - 1.5 л
• лимон - 1 шт.
• мука - 1 ст.л.
• петрушка - 1 горсть
• масло оливковое
• соль, перец черный - по вкусу.

Смешать мясной фарш, рис, мелко нарезанный лук (1 шт.), добавить одно яйцо, соль, перец, зелень и несколько ложек воды. Сформовать небольшие фрикадельки. В сотейнике обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить морковь и несколько минут жарить все вместе. Через некоторое время залить горячей водой. Положить фрикадельки в кастрюлю и оставить на огне на 30 минут.

Взбить по отдельности яичные белки и желтки. Добавить в желтки лимонный сок. Соединить белки и желтки и осторожно всыпать муку. Размешать смесь так, чтобы не было комков.

Подогреть яичную смесь, добавив немного жидкости из кастрюли, чтобы яйца не свернулись. Аккуратно перелить эту смесь в суп, оставить на плите на пару минут и осторожно перемешать. Горячий суп разлить по тарелкам.