Латышский суп с фрикадельками и свёклой

• говядина или телятина (фарш) - 300г
• свёкла (вареная) - 500г
• лук репчатый - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• вода - 2 л
• укроп, петрушка (зелень свежая) - 1 пучок
• чеснок - 3 зубчик
• паста томатная - 1 ст.л.
• уксус - 1 ст.л.
• перец черный (горошек) - по вкусу
• лист лавровый - 2 шт.

В глубокой миске смешать фарш с яйцом, измельченной на терке луковицей, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Посолить, поперчить по вкусу и всё перемешать.

Из полученной массы сформовать фрикадельки.

Довести подсоленную воду до кипения, бросить в неё несколько горошин перца, лавровый лист и запустить поштучно фрикадельки. Во время варки фрикаделек снимать образующуюся пенку.

Пока варятся фрикадельки, измельчить на тёрке морковь, мелко нарезать вторую луковицу. Обжарить овощи на растительном масле. Полученную зажарку добавить в кастрюлю к фрикаделькам.

Варёную свёклу натереть на крупной тёрке, добавить в суп. Туда же добавить томатную пасту и натёртый на мелкой тёрке чеснок. Посолить суп и варить на маленьком огне под крышкой минут 20.

В готовый суп добавить ложку уксуса, чтобы он не потерял цвет. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью и добавить сметану.