Лосось в щавелевом соусе

• лосось (стейки) - 600г
• для ореховой пасты: орехи грецкие (очищенные) - 1/2 стакана
• тархун (листья) - 1 веточка
• базилик (свежий нарезанный) - 1 веточка
• масло сливочное - 1 ст.л.
• для маринада: сельдерей (стебли) - 1 шт.
• розмарин - 1 веточка
• масло растительное - 2 ст.л.
• для соуса: щавель - 1 пучок
• вино сухое белое - 2 ст.л.
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• сливки (22%) - 1 стакан
• сок лимонный - 1.5 ч.л.
• соль, перец белый (молотый) - по вкусу.

Подготовить зелень и овощи: стебли сельдерея нарезать тонкими полосками, розмарин разобрать на листики (стебли можно выбросить).

Перед приготовлением, стейки смазать маслом, добавить сельдерей и листики розмарина. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Для соуса промытый и обсушенный щавель сложить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук, влить вино и поставить на средний огонь примерно на 2 минуты. По истечении этого времени добавить сливки, приправить лимонным соком и готовить на среднем огне 10-12 минут. Перелить соус в сито, протереть и снова вернуть в сотейник. Приправить по вкусу солью и молотым белым перцем.

Приготовить ореховую пасту для стейков: в блендере измельчить орехи с тархуном и базиликом, перемешать со сливочным маслом.

Стейки лосося обсушить салфетками, выложить в жаропрочную форму, посолить, поперчить и положить на каждый стейк ореховую пасту. Запекать при разогретую до 180С около 20 минут

Готовые стейки разложить по тарелкам и подать к ним теплый соус.