Пирог с мясом, почками и грибами

• слоеное тесто - 250г
• говядина (толстый край) - 500г
• бекон - 150г
• почки молодого барашка - 150г
• лук репчатый - 1 шт.
• шампиньоны (крупные) - 15 шт.
• мясной бульон - 2 стакана
• растительное масло - 2 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• петрушка, тимьян - 1 пучок
• лавровый лист, чеснок - по вкусу
• соль, черный перец - по вкусу
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.

Мелко нарежьте лук и бекон. Почки разрежьте пополам, вырежьте острым ножом жир.

Почки и мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте по отдельности в муке. В сковороде с толстым дном обжарьте на масле бекон с луком до золотистого цвета. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать.

Затем добавьте почки, затем связку специй. Делайте это небольшими порциями, выкладывая мясо на тарелку, чтобы оно не пустило сок раньше времени.

Залейте содержимое сковороды бульоном и перемешайте. Перелейте получившуюся массу в стеклянную или керамическую жаропрочную форму с крышкой, закройте и поставьте в духовку, разогретую до 160С, на 2 ч.

Грибы почистите щеткой, удалите ножки. Шляпки нарежьте на четвертинки. Добавьте в форму грибы, посолите, поперчите, перемешайте и дайте начинке полностью остыть в форме. Не забудьте вынуть связку специй.

Раскатайте тесто в лепешку, диаметр которой был бы примерно на 2 см больше диаметра формы с мясом. Аккуратно по кругу лепешки срежьте тонкую полоску и закрепите ее по верхнему краю остывшей формы, стараясь прилепить ее поближе ко дну пирога. Смочите этот «бортик» водой.

Накройте форму сверху лепешкой из теста, защипните края и сделайте рубчики тупым краем ножа или ножницами. В середине пирога проделайте небольшое отверстие и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 220С 20 мин., затем еще 20 минут при температуре 180С, пока пирог не зарумянится.

При определенном умении его можно переложить на блюдо – но можно подавать и так, горячим, в форме.