Коблер с стейком и почками

• говядина (филе) - 675 шт.
• телячья печень - 225г
• приправленная мука
• лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
• петрушка (порезанная) - 1 ст.л.
• бульон и вода
• верхний слой: блинная мука - 225г
• соль - 1 щепотка
• тимьян или майоран (сушеный) - 1 ч.л.
• сливочное масло или маргарин - 5г
• молоко - 100 мл.

Порезать мясо и почки на кубики со стороной 1.5 см, выбрасывая жир и сухожилия. Обвалять кусочки полностью в приправленной муке.

Положить мясо в форму вместимостью 1.2 - 1.7 л с плотно закрывающейся крышкой. Посыпать луком и петрушкой и добавить достаточно бульона (из кубика подойдет) или воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Накрыть крышкой и готовить в нежаркой духовке (при 170С) в течение 1 1/2 часа, покя мясо не будет мягким.

Чтобы сделать верхний слой: просеять муку в большую миску. Добавить соль и травы и втереть масло, пока смесь не будет похожа на крошки. Влить молоко перемешать тесто лопаткой. Руками в муке сформировать из теста маленькие булочки диаметром 5 см или вырезать их формочкой.

Увеличить температуру духовки до 220С. Попробовать мясо и приправить еще, если необходимо. Затем разложить булочки на поверхности мяса, так, чтобы они плотно сидели в соусе. Сразу же поставить форму обратно в духовку, не накрывая крышкой.

Булочки должны подняться за 15 минут, они будут готовы, когда появится коричневая корочка. Но это зависит от того, насколько горячим было мясо, когда в него опускали тесто. Подавать разу же из формы со свежими овощами.