Салат с хумусом и анчоусами

• спаржа (свежая) - 500г
• оливки - 100г
• сок - 1/2 лимона
• оливковое масло - 4-5 ст.л.
• петрушка - 1 пучок
• анчоусы - 1 банка
• перепелиные яйца - 6-8 шт.
• сыр пармезан - 100г
• хумус - 200г.

Отварить спаржу в подсоленной воде 5 минут. Удалить из оливок косточки. Сделать заправку из оливкового масла, измельченной петрушки, сока лимона, щепотки соли, щепотки белого перца, оливок и хумуса. Сварить перепелиные яйца всмятку. Выложить спаржу на большую тарелку, разломать перепелиные яйца пополам и уложить их на спаржу, полить заправкой, добавить анчоусы, посыпать горстью руколы и натертым сыром.