Рассольник с фасолью по-украински

• фасоль - 100г
• огурцы соленые - 100г
• картофель - 3 шт.
• масло сливочное - 30г
• сметана - 50г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• рассол огуречный - 3 ст.л.
• перец черный (горошек) - 10 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль - по вкусу
• яйцо (желток) - 2 шт.
• зелень - 50г.

Замочить фасоль на несколько часов. Отварить фасоль в подсоленной воде. Фасоль обсушить, отвар процедить.

Очистить соленые огурцы, нарезать соломкой и бланшировать в небольшом количестве воды. Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерей нашинковать и обжарить на сливочном месте. В отвар фасоли влить воду и довести до кипения.

Очистить, нарезать картофель кубиками и варить до полуготовности. Добавить обжаренные овощи и варить 7-10 минут. За 5 минут до конца варки положить отварную фасоль. Довести до кипения огуречный рассол и влить в суп. Добавить черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Сняв с огня, рассольник заправить взбитым яичным желтком, растертым со сметаной. Посыпать мелко порубленной зеленью.