Рассольник с фасолью и беконом

• красная фасоль - 300г
• паста томатная
• морковь - 1 шт.
• соль - по вкусу
• масло растительное - 2 ст.л.
• бекон - 100г
• соленые огурцы - 2 шт.
• картофель - по вкусу
• кинза - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.

Фасоль залить холодной водой, оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль промыть. Выложить в кастрюлю, влить 2 л воды, 1 ст. л. растительного масла и варить 1 ч.

Бекон нарезать соломкой, обжарить на сухой сковороде до образования румяной корочки, затем добавить к фасоли. Положить также лавровый лист, приправить солью и перцем по вкусу, готовить 5 мин., затем лавровый лист вынуть.

Картофель очистить, нарезать соломкой. Так же нарезать соленые огурцы. Добавить картофель и огурцы в суп, готовить 10 мин.

Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. На сковороде разогреть оставшееся растительное масло, обжарить в нем лук и морковь, 5 мин. Добавить томатную пасту, перемешать. Готовить заправку еще 3 мин. Готовую заправку добавить в рассольник. Варить 5 мин.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать. Рассольник снять с огня, добавить кинзу. Перемешать, дать настояться под крышкой 10 мин.