Рассольник с мидиями или трепангами

• трепанги или мидии (вареные) - 200-250г
• петрушка (корень) - 4 шт.
• сельдерей (корень) - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук-порей - 100г
• щавель - 100г
• салат зеленый или шпинат - 100г
• огурцы солёные - 1 шт.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• зелень - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• соль - по вкусу.

Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с маслом. Листья щавеля и шпината перебрать и нарезать. Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. В кипящую воду положить пассированные овощи, огурец, лавровый лист, перец и варить несколько минут. Положить в отвар щавель, шпинат или салат, заправить солью.

Предварительно отваренные трепанги или мидии нарезать соломкой, обжарить в жире с луком и кореньями, положить в рассольник за 10 мин до полной готовности.