Рассольник с осетровой рыбой

• осётр - 500-600г
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• щавель - 100г
• шпинат - 50г
• огурцы солёные - 2 шт.
• масло растительное - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• молоко - 1 стакан
• соль - по вкусу.

Подготовленный кусок осетрины залить холодной водой, посолить, варить до готовности. Затем извлечь рыбу, переложить в другую посуду и залить небольшим количеством бульона.

Перебрать и мелко нарезать щавель и шпинат. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Петрушку, корень сельдерея, лук-порей и репчатый лук измельчить и слегка обжарить на масле. Подогреть бульон до кипения и положить в него; огурцы, обжаренные коренья и специи. Варить приблизительно 25-30 мин.

Через 20-25 мин добавить шпинат и щавель и процеженный огуречный рассол. Сырой яичный желток размешать с теплым молоком, поставить на слабый огонь и, помешивая, прогреть, но не до кипения.

Подогреть нарезанную порционными кусками рыбу. Положить в каждую тарелку. Рассольник заправить яично-молочной смесью. Посыпать зеленью петрушки. При желании шпинат в рассольнике можно заменить, листиками зеленого салата.