Карри остро-сладкое из свинины

• свиная лопатка (без кости) - 800г
• растительное масло - 6 ст. л.
• лук репчатый - 2 шт.
• смесь острых пряностей - 9 ч. л.
• белый винный уксус - 1/4 стакана
• коричневый сахар - 1 ч. л.
• имбирный корень (тертый) - 2.5 см
• чеснок (толченый) - 6 зубчиков
• куркума - 1 ч. л.
• паприка - 1 ч. л.
• молотый кориандр - 1 ч. л.

Оботрите свинину и нарежьте кусочками по 2,5 см.

Нагрейте половину масла в кастрюле с толстым дном, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его 10 минут, постоянно помешивая, пока лук не подрумянится и не станет хрустящим. Переложите лук шумовкой в отдельную посуду.

Долейте оставшееся масло в кастрюлю и обжарьте свинину до светло-коричневого цвета, затем переложите шумовкой в отдельную кастрюлю. Положите в кастрюлю смесь острых пряностей, уксус, сахар, имбирь, чеснок, куркуму, паприку и кориандр, предварительно приготовив из них однородную массу, и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте мясо и весь мясной бульон в кастрюлю. Влейте 1 стакан воды и доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут. Добавьте три четверти обжаренного лука и готовьте еще 15-30 минут, до мягкости свинины. Подавайте горячим, украсив оставшимся луком