Рассольник с щавелем по-старомосковски

• куриный бульон - 350 мл
• огуречный рассол - 350 мл
• сельдерей (корень) - 20г
• петрушка - 20г
• щавель (мелко нарезанный) - 250г
• сливочное масло - 10г
• соленые огурцы - 3 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• петрушка - 1 пучок
• лавровый лист
• черный перец (молотый) - по вкусу.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Коренья сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить, порубить и пассеровать вместе с сельдереем в распущенном сливочном масле.

Куриный бульон довести до кипения. Выложить огурцы, через 10 минут добавить пассерованные с луком коренья. Варить 15 мин. Огуречный рассол прокипятить и процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Влить в кастрюлю с супом. Добавить перец, лавровый лист и довести до кипения. Выложить щавель, варить 2-3 минуты, снять с плиты.

Перед подачей на стол посыпать рассольник измельченной зеленью и, по желанию, заправить сливочным маслом или сметаной.