Рассольник с мясом и грибами по-русски

• говядина (на косточке) - 300г
• свинина (на кости) - 300г
• белые грибы - 2-3 шт.
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• соленые огурцы - 3-4 шт.
• перловая крупа - 1/2 стакана
• картофель - 2-3 шт.
• огуречный рассол - 1 стакан
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сметана - 1/2 стакана
• лавровый лист - 1-2 шт.
• перец (горошек) - 5-8 шт.
• соль, зелень - по вкусу
• вода - 3 л.

Мясо нарубить или положить в кастрюлю цельными кусками, хорошенько промыть, залить водой. Поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить температуру, снять пену, выложить морковку, лук, специи и варить до готовности мяса.

Пока варится бульон, промыть перловку в нескольких водах и залить водой, дать постоять. Затем отварить перловку до готовности.

Грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, подготовить стакан рассола. Выложить в бульон грибы. Соленые огурцы.

Добавляем в суп перловку. Картофель, специи и варим еще 15 минут. Вливаем огуречный рассол.

Отделить желток от белка и соединить со сметаной, аккуратно перемешать. Влить растертую с желтком сметану в суп. Суп следует посолить и вскипятить. При подаче посыпать суп зеленью укропа.