Блины с грибами и болгарским перцем

• для теста: мука - 150г
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 3г
• молоко - 100 мл
• растительное масло - 100 мл
• соль - 3г
• для начинки: шампиньоны - 200г
• болгарский перец - 3 шт.
• брынза - 100г
• кинза (веточки) - 2 шт.
• оливковое масло - 50 мл
• соль, перец - по вкусу.

Муку просеять, смешать с яйцами, взбитыми с сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто. Тесто взбить и поставить в прохладное место на 30 минут.

Блинчики обжарить с обеих сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой.

Брынзу размять вилкой. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать. Шампиньоны обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить перец, посолить, поперчить, тушить до готовности грибов, охладить. Затем добавить брынзу, кинзу, поперчить, тщательно перемешать.

На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Блинчики свернуть трубочкой.