Блины с овощной начинкой рататуй

• мука - 75г
• соль - 1 щепотка
• овсяные хлопья (быстрого приготовления) - 25г
• яйцо - 1 шт.
• молоко - 300 мл
• масло (для жарки)
• для гарнира: салат из свежие овощей
• для начинки: баклажан (кубиками) - 1 шт.
• чеснок (раздавить в чесночнице) - 1 зубчик
• цуккини (кружочками) - 2 шт.
• сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
• сладкий переца (красный) - 1 шт.
• овощной бульон - 75 мл
• помидоры (консервированные порезанные) - 200г
• крахмал - 1 ч.л.
• соль, перец - по вкусу.

Просеять муку с щепоткой соли в большую миску, добавить овсяные хлопья. Сделать углубление в центре, добавить яйцо и половину молока, постепенно добавить оставшееся молоко. Накрыть и оставить на 30 минут.

Испечь блины. Сложить готовые блины друг на друга, положив бумагу для выпечки между ними.

Для начинки сложить порезанный баклажан в друшлаг, посыпать солью, оставить на 30 минут. Промыть и высушить.

Положить цуккини, чеснок, перец, помидоры и бульон в большую кастрюлю. Варить без крышки на маленьком огне 10 минут, помешивая иногда. Добавить баклажан и готовить еще 15 минут. Смешать крахмал с 2 ч л воды, добавить к овощам. Готовить 2 минуты, посолить и поперчить по вкусу.

Положить немного начинки на каждый блин, сложить в четверть. Подавать теплыми с салатом.