Дрожжевые блины с начинкой из сыра и шпината

• молоко - 1 стакан
• дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
• сахар - 2 ст.л.
• мука - 2 стакана
• яйцо - 3 шт.
• растительное масло - 1/3 стакана
• соль - 1 щепотка
• шпинат (мороженый) - 250г
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• молоко - 1/2 стакана
• фета - 150г.

Приготовить начинку - мелко нарезать лук, обжарить его на сливочном масле. Свежий шпинат обдать крутым кипятком (мороженый - разморозить), отжать, мелко нарезать и обжарить слегка вместе с луком. Добавить муку, перемешать, влить молоко и добавить фету. Посолить и поперчить.

Взбить тщательно яйца с сахаром. Муку смешать с дрожжами и солью. Молоко слегка подогреть и добавить к яйцам. Влить дополнительно 1 стакан воды и добавить муку с дрожжами. Влить растительное масло. Вымешать до однородного состояния, чтобы не было комочков. Поставить в теплое место на 1 час подниматься.

После того как тесто увеличится в обьеме в 2 раза, перемешать его, чтобы оно осело и дать подойти второй раз. Во второй раз перемешивать не нужно, чтобы тесто не осело и чтобы сохранить пузырьки.

Аккуратно выливать на сковороду тесто, равномерно распределяя. Выпекать несколько минут каждый блинчик, переворачивая.

Положить начинку на половину блина и накрыть, сложив пополам.