Фаршированные кальмары под сырным соусом

• кальмары - 4 шт.
• рис (отварной) - 1 стакан
• репчатый лук - 1 шт.
• шампиньоны - 200г
• тунец (в собственном соку) - 1 банка
• для соуса: молоко - 1.5 стакана
• мука - 2 ст.л.
• вода - 3 ст.л.
• сливочное или растительное масло - 10г
• мягкий сыр - 50г
• твердый сыр - 50г
• красный перец - по вкусу
• соль, перец - по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Через 5 минут обжаривания выложить в сковороду нарезанные грибы. В миске смешать рис, лук и грибы. Выложить в смесь тунца с жидкостью, слегка посолить и поперчить, перемешать. Нафаршировать кальмары полученной смесью.

В сковороде разогреть масло, выложить муку и прожарить ее до золотистого цвета. Влить воду и перемешать до однородной массы. Разогреть молоко, ввести мучную заправку, перемешать. Продолжая варить соус, выложить в него сыр, дать расплавиться. Соус поперчить по вкусу.

Огнеупорную форму смазать маслом, выложить кальмары, залить соусом. Запекать в разогретой до 200С духовке в течение 5-7 минут. Готовые кальмары подать к столу, приправив свежей зеленью.