Кальмары, фаршированные рисом, луком и яйцом

• кальмары - 4-5 шт.
• рис - 125-150г
• яйцо - 4 шт.
• лук репчатый - 2-3 шт.
• масло - 2-3 ст.л.
• петрушка (зелень) - 0.25 пучка
• соль - по вкусу
• перец (молотый) - по вкусу
• соус сметанный - 500г.

Сварить рассыпчатый рис. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать до готовности; в конце пассерования добавить томат-пюре и пассеровать его с луком до окрашивания жира в оранжевый цвет. Рис соединить с пассерованным луком, добавить 2 сырых яйца и 2 мелкорубленых вареных, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, молотый перец, все перемешать.

Тушку кальмара, очищенную от кожицы и промытую, отбить зубчатой стороной молоточка (для отбивания мяса), чтобы несколько разрыхлить мякоть кальмаров, затем слегка посолить, внутренние и поверхностные слои заполнить подготовленным рисом (неплотно), слегка обжарить на сковороде с жиром со всех сторон.

Переложить в сотейник, полить сметанным соусом или соусом сметанным с томатом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 20—30 мин. При подаче полить соусом, в котором тушились кальмары. Подавать с греческим салатом.