Кальмары, фаршированные сыром

• кальмары (свежие крупные) - 8 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• масло оливковое - 7 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• томат-паста - 3 ст.л.
• аджика - 1 ч.л.
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 горсть
• помидоры - 6 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• яйцо - 3 шт.
• сыр (тёртый) - 3 ст.л.
• лимон - 3 шт.
• перец, соль - по вкусу.

Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавив толченый чеснок, 1 столовую ложку томатной пасты, аджику, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 минут. Дать слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр. Полученная масса должна быть густой.

Одновременно отварить тушки кальмаров в течение 10 минут в очень соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки его. Затем вынуть кальмаров, отбросить на дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров приготовленным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении, можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы спичками.

Приготовить соус из очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, 2 луковиц, оставшейся томатной пасты (2 столовые ложки) и 4 столовые ложки оливкового масла. Посолить, посыпать черным перцем. Добавить немного кипящей воды и варить на слабом огне 15 минут. Через 5 минут после начала варки фаршированные кальмары аккуратно положить в соус.

Подавать фаршированные кальмары в нагретом блюде, залить соусом. Украсить кусочками лимона.