Кальмары, фаршированные картофелем с грибами

• кальмары (крупныt) - 6 шт.
• картофель - 1кг
• вешенки или шампиньоны - 300г
• растительное масло - 100г
• лук репчатый - 2 шт.
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу.

Кальмары очистите, как рассказано тут. Хорошо промойте и уберите в холодильник. Картофель почистите, залейте водой, посолите и варите до готовности (25 минут после закипания). Затем слейте воду, а картофель разомните в пюре.

Мелко порежьте грибы и обжарьте с 4-5 ложками растительного масла до готовности. Репчатый лук порежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Смешайте вместе картофель, грибы и пассерованный лук. При необходимости – досолите и добавьте молотый перец. Хорошо остудите получившуюся начинку. Разделите начинку на 6 частей и нафаршируйте ею внутренности кальмаров. Придайте фаршированным кальмарам плоскую форму.

Обжарьте кальмары на сковороде с двух сторон. По 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые кальмары выложите на блюдо, украсьте зеленью. Подавайте без гарнира, как самостоятельное блюдо.