Гуляш из копченого окорока с курагой

• копченый окорок - 1.5кг
• оливковое масло
• черный перец (молотый) - по вкусу
• мука - 2 ст.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• лук шалот (мелко нарезанный) - 3 шт.
• белое вино - 450 мл
• курага - 250г
• петрушка (нашинкованная) - 1 пучок.

Замочить окорок на 1 час в соленой воде, часто ее меняя. Срезать с окорока кожу и жир, затем нарезать на кусочки толщиной 5 см. Замочить курагу в теплой воде на 30 минут.

Обжарить лук в оливковом масле в течение 2х минут (не до коричневого цвета). Добавить окорок, лавровый лист, вино и курагу. Довести до кипения и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, 1 час до мягкости.

Снять с огня и оставить на 5 минут. Просеять муку прямо в гуляш и перемешать. Когда все перемешается с мукой, вернуть на огонь и медленно довести до кипения, готовить, пока не загустеет. Добавить перец и петрушку перед тем, как подавать.