Бараний окорок с лимоном и мятой

• баранина (окорок) - 2.5кг
• лимон - 2 шт.
• чеснок - 8 зубчиков
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• сухое белое вино - 2 стакана
• розмарин - 6 веточек
• мята - 4 веточек
• растительное масло - 2 ст.л.
• соль, черный перец - по вкусу
• для соуса: мята - 1 пучок
• лимонная цедра - 2 лимонов
• лимонный сок - 1/2 лимона
• чеснок - 1 зубчик
• оливковое масло - 4 ст.л.

С бараньей ноги срезать весь жир. Вдоль кости сделать глубокий разрез, раздвинуть мясо руками и удалить большую бедренную кость, слегка подрезая мясо острым ножом. Маленькая берцовая кость остается в голени. Затем баранью ногу раскрыть, как книгу, и натереть изнутри солью и перцем.

Оборвать листики с 2 веточек розмарина и 4 веточек мяты. Оставшиеся ветки розмарина разрезать на несколько частей. С одного лимона снять цедру, второй разрезать на 4 части.

В ступке размять листики розмарина и мяты с лимонной цедрой и 2 зубчиками чеснока, полученной смесью присыпать мясо изнутри. Затем свернуть баранью ногу таким образом, чтобы один край находил на другой, и перевязать шпагатом. Взять узкий острый нож, сделать в мясе проколы и нашпиговать ногу оставшимся чесноком и розмарином. Морковь и лук нарезать крупными кусками.

Мясо вместе с морковью, луком и лимоном поместить в глубокий противень, сбрызнуть растительным маслом и поместить на 2 часа в духовку, предварительно разогретую до 180С.

Для приготовления соуса измельчить оливки с мятой в кухонном комбайне, переложить в миску, добавить оливковое масло, лимонную цедру и сок и перемешать.

Когда баранья нога будет готова, переложить ее на подогретое блюдо, облить вином и дать постоять 10 мин., затем выложить на блюдо.

Противень с овощами поставить в духовку еще на 5 мин., затем выложить овощи к мясу. Подавать на стол, нарезав тонкими ломтиками и полив соусом.