Окорок со сладкой корочкой и пряностями

• свиной окорок (с кожей) - 5кг
• морковь - 4 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• сельдерей - 2 черешок
• брюква или репа - 1 шт.
• лавровый лист - 5 шт.
• абрикосовый джем - 200г
• коньяк - 2 ст.л.
• гвоздика - 1 горсть
• соль - по вкусу
• черный перец - по вкусу.

Приготовить рассол (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и залить им свиной окорок на 24 часа. Через 12 часов рассол слить и залить свежей водой, тоже подсоленной.

Свинину переложить в большую кастрюлю, добавить все овощи, нарезанные крупными кусками, и лавровый лист. Залить свежей кипящей водой и довести до кипения на сильном огне. Приправить свежемолотым черным перцем, прикрыть крышкой (не плотно) и варить 5 часов.

Выложить окорок на противень и, когда он немного остынет, аккуратно срезать кожу с тонким слоем подкожного жира. Острым ножом сделать на окороке диагональные надрезы в виде сеточки и в каждую ячейку вставить по одной гвоздичке.

Смешать джем с коньяком, обильно смазать верх окорока этой смесью и поставить его для запекания в духовку, разогретую до 180С, на 1 час.