Глазированный окорок с орехами

• свинина (окорок) - 4.5кг
• яблочный сидр - 2 стакана
• коричневый сахар - 1 стакан
• дижонская горчица - 1 ст.л.
• орехи пекан - 1.5 стакана
• для соуса: бульон куриный - 200 мл
• горчица - 2 ст.л.
• хрен - 2 ст.л.
• соус чили - 2 ст.л.
• сливки (33%) - 8 ст.л.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• чеснок - 6 зубчиков.

Разогрейте духовку до 165С. Вставьте мясной термометр в центр куска мяса, не касаясь кости. Поместите окорок в форму, залейте сидром. Поставьте в нагретую духовку и оставьте запекаться, поливая сидром каждые 30 мин. Готовьте в общей сложности 2,5 ч (или пока стрелка термометра не покажет 70С). Пока окорок запекается, смешайте в миске коричневый сахар, горчицу и толченые орехи пекан. Выньте окорок из духовки за 40 мин. до окончания запекания, смажьте ореховой глазурью и запекайте до блестящей коричневой корочки. Подавайте с соусом.

Для соуса в кастрюлю налейте куриный бульон, добавьте горчицу, хрен и соус чили. Дайте закипеть, добавьте сливки и прогрейте до легкого загустения. Снимите с огня, добавьте масло и пропущенный через пресс чеснок.