Окорок, запеченный в пиве с ананасом

• свинина (окорок без кости) - 1.4кг
• светлое пиво - 2 стакана
• сливочное масло - 2-3 ст.л.
• сахарный песок - 1 ст.л.
• имбирь (молотый корень) - 2 ч.л.
• ананас (ломтики) - 6-8 шт.
• мука - 1 ст.л.
• гвоздика корица кориандр перец (смесь молотых) - 3 ч.л.
• гвоздика - 2 ч.л.
• соль - по вкусу.

Окорок вымыть, обсушить полотенцем, положить в большую кастрюлю, влить пиво, добавить 2 ч. ложки смеси специй и соль. Довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и тушить 1 час при слабом нагреве.

Вынуть мясо, бульон сохранить. Срезать шкурку с окорока, слой жира надрезать косыми ромбами. В центр каждого ромба воткнуть по бутону гвоздики. Завернуть окорок в фольгу. Выложить на небольшой глубокий противень и запекать в духовке при температуре 180С в течение 40 минут.

Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить муку, всыпать сахарный песок, имбирь, смесь молотых специй. Влить 1 - 1 1/2 стакана бульона. Размешать, дать покипеть 3 минуты, положить очищенные ломтики ананаса, тушить еще 5 минут. Вынуть окорок из духовки, развернуть фольгу. Затем увеличить в духовке нагрев до температуры 220С. Выложить ломтики тушеного ананаса в освободившийся противень, сверху поместить мясо. Залить соусом со сковороды, запекать окорок еще 30 минут.

Вынуть мясо из духовки, остудить (10 минут), нарезать ломтями. На овальном блюде разместить ломтики ананаса и мяса, полить образовавшимся соусом.