Салат из радиккьо, эндивия и артишоков

• лимон - 1 шт.
• артишок - 4 шт.
• эндивий - 230г
• салат радиккьо - 340г
• масло оливковое - 5 ст.л.
• соль (крупная) - 1.25 ч.л.
• перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.
• уксус винный белый - 3 ст.л.

В большую миску выжмите сок половины лимона и залейте водой, цедру положите туда же.

С одного артишока срежьте ножку, затем верхнюю треть. Затем удалите слоями зеленые листья, чтобы остались только желтые. Острым ножом снова срежьте ножку и чайной ложкой удалите ворсистую внутреннюю часть. Натрите очищенный артишок второй половинкой лимона. Срежьте оставшиеся волокнистые части с артишока и снова натрите лимоном. Положите в приготовленную лимонную воду и повторите тоже самое с остальными артишоками.

Перед подачей, на мандолине или терке, натрите артишоки очень тонкими ломтиками. Очень быстро переложите в большую миску и перемешайте с нарезанным на небольшие кусочки эндивием и радиккьо. Сбрызните оливковым маслом и снова перемешайте. Посыпьте солью и перцем и сбрызните уксусом. Перемешайте и подавайте.