Брюссельский картофельный салат с эндивием

• картофель (мелкий) - 500г
• брюссельская капуста (молодая) - 400г
• сливочное масло - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех (молотый)
• эндивий (салатный цикорий) - 2 шт.
• для заправки: лук шалот - 1 шт.
• винный уксус - 3 ст.л.
• горчица - на кончике ножа
• оливковое масло - 6 ст.л.
• петрушка (мелко нарубленная) - 1 ст.л.
• шнитт-лук (мелко нарезанный) - 1 ст.л.

Сварите картофель в мундире в кипящей воде 20–25 минут до мягкости. Воду слейте, слегка обсушите, почистите, нарежьте ломтиками и отложите.

Очистите и помойте брюссельскую капусту. Распустите в сковороде сливочное масло. Жарьте брюссельскую капусту в масле около 5 минут. Добавьте немного воды и тушите капусту еще 10 минут. Выньте ее из сковороды, откиньте, посолите и поперчите, приправьте мускатным орехом. Очистите цикорий, разделите его на листья и нарежьте их.

Для приготовления заправки мелко нарежьте лук-шалот. Смешайте уксус, горчицу, соль и перец. Постепенно вливайте оливковое масло, взбивая венчиком. Добавьте лук-шалот и зелень.