Суп из баранины с картофелем и рисом

• для бульона: баранина - 1.5кг
• лук репчатый - 1 шт.
• соль - 1 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец (горошек) - 8 шт.
• для супа на бульон 4 л: картофель - 3 шт.
• рис - 150г
• лук репчатый - 4 шт.
• перец чили - 1 шт.
• чеснок - 5-6 шт.
• помидоры (в собственном соку) - 500г
• томатная паста - 1 ч.л.
• кинза - 1 пучок
• масло растительное (для жарки) - 2 ст.л.
• хмели сунели - 2 ч.л.
• красный острый перец - 1/2 ч.л.
• черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
• красный острый перец - 1 ч.л.
• укроп сушеный - 1 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль - по вкусу.

Для бульона из баранины нужно взять жирную лопатку, порубленную на куски. Залить баранину водой, добавить целую луковицу и поставить на огонь. Снять пену, убавить огонь и варить бульон на медленном огне от полутора до двух часов. За полчаса до окончания готовки бульон посолить и добавить лавровый лист. Готовый бульон процедить. Мясо оставить охлаждаться.

Охлажденное мясо тщательно перебрать, освободить от костей и порезать на небольшие кусочки. Нарезать картофель небольшими брусочками, залить бульоном и поставить на небольшой огонь. Рис перебрать, промыть, добавить к картофелю. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку мелко нарезанный перец чили и помидоры в собственном соку. Помидоры оставлять целыми. Добавить томатную пасту и тушить все вместе 8-10 минут. Огонь выключить.

В пережарку выложить мелко нарезанный чеснок и всю приправу, кроме лаврового листа. Перемешать и оставить настаиваться на 5-8 минут, чтобы раскрылись запахи приправ. В кастрюлю выложить пережарку, мясо и мелко нарубленную кинзу. Добавить лавровый лист. Перемешать содержимое кастрюли, проверить на соль, выключить огонь и подержать суп под закрытой крышкой 10-15 минут.

Готовый суп перелить в холодную кастрюлю и охладить ее, чтобы суп не превратился в кашу.