Суп из баранины с рисом по-абхазски

• баранина (ягненок, на косточке) - 1/2кг
• вода - 2-2.5 л
• рис - 1/2 стакана
• лук репчатый - 3 шт.
• коренья: петрушка - 2-3 шт.
• чеснок - 1-2 зубчика
• помидор - 1 шт.
• аджика - 1 ст.л.
• укроп, петрушка, базилик, кинза - по вкусу
• приправы для супа - по вкусу
• соль - по вкусу.

Мясо промыть и выложить в кастрюлю. Залить прохладной водой. Довести до кипения, снять пенки и варить на небольшом огне до готовности (около 1 часа). В середине варки добавить в бульон целую очищенную головку лука и коренья, которые у вас нашлись.

Готовое мясо вынуть, немного остудить и нарезать на средние по размеру кусочки, которые уместятся в ложке и которые удобно будет жевать. А коренья выбросить, они уже отдали харчо свою пряность.

В бульон засыпать рис. Пока рис варится — чеснок потолочь или пропустить через пресс; зелень мелко нарезать; обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами до смягчения и заправить его аджикой и помидорным пюре.

Как сделать пюре из свежего помидора

Помидор режется пополам, срезом прикладывается к крупной терке и натирается. Шкурку выкидываем или съедаем.

Когда рис сварился, заправить суп луково-томатной поджаркой, толченым чесноком, нарезанным мясом и специями по вкусу. Попробовать и посолить. Засыпать зелень и варить еще минут 5.

Будет очень вкусно, если при подаче к столу посыпать суп из баранины свежим репчатым луком, нарезанным полукольцами, зеленью и кусочками острого, горького перца (свежего или маринованного).